# 이빵 제조에 관심있는 분들은 먼저 다음의오늘 질문들에 답해야 합니다.
1. 왜 밀가루는 발효(fermentation)를 해야하는가?
2. 발효는 무엇인가?
3. 빵 발효는 무엇에 의하여 이루어지는가 ?
4. 왜 천연효모(wild-yeast)이어야 하는가?
5. 빵의 제조과정에서 필수적으로 일어나야하는 작용 2가지는, 그리고 각각이 무슨 미생물에 의하여 일어나는가?

# 이빵의 제조과정은 크게 3단계이다.
1. 반죽(mixing)
   1) mother-starter mixing   2) firm-starter mixing    3) main-dough mixing
2. 발효(fermentation)
   1) primary fermentation   2) sencondary fermentation or dividing    3) third fermentation or oven-spring
3. 성형과 굽기(shaping & baking)
   1) rounding   2) benching   3) shaping   4) proofing   5) scoring   5) baking   6) cooling-down

# 내가 위기에 처했을 때, 나에게 용기를 주었던 말씀들,
1. 사마천의 사기
고등학교 역사시간에 이런 말을 들었다. 사마천이 사기를 쓴 때는 그가 가장 힘든 시기였다고 헀다.
즉 그가 남자에게 가장 극형인 궁형(거세)을 받았을 때였다고 한다.
2.리더스 다이제스트 이야기
한엄마가 독사에게 물려서 이제 겨우 몇시간 밖에 못살거라 생각해서 독이 퍼져 죽기전에 그녀의 가족을 위해 음식을 해놓아야겠다고 마음먹고 미친듯이 음식을 만드는데 몰두했다. 그러면서 얼마의 시간이 지난뒤 이제 독이 퍼져 죽을 때가 되었다고 생각하는데 살아있게 되어 왜 그럴까 생각해보았더니 미친듯이 음식을 만들면서 온통 땀으로 뒤범벅이 될 정도로 집중적으로 일을 하다보니 땀으로 뱀의 독이 모두 배출된 것이었다고 한다 내가 중 2학년때 (1970년)Reader's Digest 잡지에서 읽었던 내용이다.